ഒരു ഗ്ലാസ്സ് പാല്‍ എങ്കിലും ദിവസവും കുടിക്കുന്നത് നമ്മളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും ആയുസ്സിനും നല്ലതായാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. ആരോഗ്യ പ്രശ്‌നങ്ങളെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതിന് വേണ്ടിയും പ്രതിരോധ ശേഷിക്ക് വേണ്ടിയും നമുക്ക് പാല്‍ ശീലമാക്കാവുന്നതാണ്. എന്നാല്‍ പാല്‍ കുടിക്കുമ്പോള്‍ നമ്മള്‍ ആരെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ അത് പാക്കറ്റ് പാലാണോ അതോ ശുദ്ധമായ പശുവിന്‍ പാലാണോ ഏറ്റവും നല്ലത് എന്ന്? സാധാരണ പാല്‍ കുടിക്കുമ്പോള്‍ ലഭിക്കുന്ന എല്ലാ ഗുണങ്ങളും പാക്കറ്റ് പാലില്‍ നിന്നും നമുക്ക് ലഭിക്കുന്നുണ്ടോ? ഇതിനെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് നോക്കാം.
നമ്മളില്‍ നല്ലൊരു ശതമാനം ആളുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് പാക്കറ്റ് പാല്‍. ഇതിനര്‍ത്ഥം ഇത്തരം പാല്‍ പാസ്ചുറൈസ് ചെയ്യപ്പെട്ടതാണ് എന്നതാണ്. പാല്‍ കൃത്യമായ താപനിലയില്‍ ചൂടാക്കുകയും തണുപ്പിക്കുകയും അതിലെ എല്ലാ ബാക്ടീരിയകളും മാലിന്യങ്ങളും ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനെയാണ് പാസ്ചുറൈസേഷന്‍ എന്ന് പറയുന്നത്.എന്നാൽ പാക്കറ്റുകളിൽ വാങ്ങുന്ന പാസ്ചറൈസ് ചെയ്‌ത പാൽ തിളപ്പിക്കരുതെന്നും അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം കുറയ്ക്കുമെന്നും സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ചർച്ച സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ നടന്നു വരുന്നു.
എന്നാൽ രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്ന ബാക്ടീരിയകളെയും മറ്റ് സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും നശിപ്പിക്കാൻ പാൽ തിളപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പാൽ തിളപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, സാൽമൊണെല്ല അല്ലെങ്കിൽ ക്ലോസ്ട്രിഡിയം സാധാരണയായി നശിപ്പിക്കപ്പെടും. ചൂട് കൂടുമ്പോൾ ബാക്ടീരിയ, വൈറസുകൾ, മറ്റ് സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവയെ നശിക്കുന്നു. ഇത് ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമാക്കുന്നു. പ്രോട്ടീനുകൾ ഡിനേച്ചർ ചെയ്യപ്പെടുകയും അവയെ കൂടുതൽ ദഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതേസമയം ഇത് ചെയ്യുമ്പോൾ കൊഴുപ്പ് തന്മാത്രകൾ തകരുകയും ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
boiling milk
ലാക്ടോസ് കാരമലൈസ് ചെയ്, മധുരമുള്ള രുചി സൃഷ്‌ടിക്കുന്നു. കൂടാതെ ഘടന കട്ടിയുള്ളതും ക്രീമേറിയതുമായി മാറുന്നു. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പാൽ കേടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. പായ്ക്കറ്റ് പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുൻപ് നന്നായി തിളപ്പിക്കണം. കാരണം പാക്കേജിംഗിന് മുമ്പ് പാലിനെ ബാധിച്ച ചില അണുബാധകളോ ജീവികളോ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം. പാക്കറ്റിന് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുകയോ കൃത്രിമം കാണിക്കുകയോ അനുചിതമായി സൂക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്‌താൽ, ആരോഗ്യം മോശമാവാതിരിക്കാനും അസുഖങ്ങൾ വരാതിരിക്കുന്നതിനുമുള്ള മുൻകരുതലെന്നോണം പാൽ തിളപ്പിച്ച്‌ ഉപയോഗിക്കാം.
Read also: ഫുൾ വോയ്‌സിൽ ആണോ പാട്ട് കേൾക്കുന്നത്? എന്നാൽ ഇത് ശ്രദ്ധിക്കുക
